Jikry ze pstruha se konzervují přírodním způsobem, pouze za použití sladké soli z Cervie a třtinového cukru z Ekvádoru. Mají výraznou rybí chuť. Hodí se k dekoraci pokrmů z ryb, na přípravu předkrmů (např. na oblíbené cicchetti), výtečné jsou i jen s máslem a pečivem. Pstruh lososovitý Pstruh lososovitý patří do čeledi lososovitých ryb. Žije v horských bystřinách s kamenitým dnem, které jsou dobře okysličené. Na rozdíl od sivena není tak citlivý na teplotu vody, snese ji až do teploty 20 °C. Hojně žije ve velkých horských řekách a v nížinách s čistou proudící vodou. Trota Oro své pstruhy (tzv. trota salmonata) krmí přírodní výživou bohatou na karotenoidní barvivo, jež se vyskytuje v řasách a rostlinách a které má za následek zbarvení jejich masa do růžova.